【创新菜】农家烧春鲜

【翻新菜】农家烧春鲜

此菜以昂刺鱼、螺蛳、春笋为主料，加高汤同煮出香，卖相清丽，口胃鲜美，极富春天气息。

建造流程：

1.昂刺鱼3条（约250克）宰杀治净，冲来血水后下入净水锅中（减少量白酒、葱姜去腥）汆烫一下，去除概况黏液，捞出沥干。

2.螺蛳200克提早放入净水中养一天，吐出泥沙跟脏物，剪去尾部，洗净待用。

3.春笋150克去壳来根，汆水后改成滚刀块。

4.锅入色拉油15克、猪油15克烧至四成热，下葱段8克、姜片8克、蒜子10克爆香，下入昂刺鱼略煎，然后下螺蛳一同炒香，突入高汤1000克大火烧开，下入春笋块，加盐3克、花雕酒5克、蚝油2克、六月陈酱油3克调味，旺火烧至汤汁浓稠，起锅装盘即成。